来源：北京商报 作者：钱瑜

　　昔日豆制品、干果行业老大盐津铺子逐渐被挤出原驶赛道。近日，北京商报记者发现，盐津铺子第一大产品品类已经发生改变，由过去的蜜饯干果、豆干制品，变成现在的烘焙业务。这也被业界认为是，盐津铺子被三只松鼠、良品铺子等品牌超过后，释放出在原有市场竞争难有优势情况下，想要在烘焙市场寻求增量的信号。

　　盐津铺子的营收结构正在发生改变。根据盐津铺子财报，目前，烘焙业务已经取代干果、豆制品成为公司第一大收入来源。2020年上半年，烘焙业务营收占比达到32.21%，休闲豆制品鱼糜制品收入占比达14.83%，休闲豆制品豆干类营收占比达到10.41%，干果类、蜜饯炒货产品分别占总营收的9.45%、6.73%。

　　成立于2005年的盐津铺子可以称得上是休闲食品行业的“老大哥”。发展初期，盐津铺子以蜜饯类产品起家，随后依靠豆制品扩大规模。数据显示，2013年，豆制品成为盐津铺子营收占比最高的产品，达到32.18%；蜜饯营收为1.14亿元，占总营收比重25.21%；炒货、素食、其他分别占总营收的11%、10.32%、2.36%。

　　2016年，盐津铺子大单品战略初具成效，豆制品营收占比超过50%，蜜饯、肉制品、炒货、素食分别占总营收的14.35%、12.61%、10.42%、7.8%。

　　或许是看到烘焙市场的前景，2018年，盐津铺子开始重点发力短保烘焙市场，推出58天保质期吐司面包等系列产品。 烘焙行业规模在2009-2019年十年间的复合增速为12.3%，正处于快速扩张阶段；同时，我国居民烘焙产品的消费量对比美、日等国规模较小，并且市场集中度较低，长期来看仍有一定的发展空间。

　　伴随市场规模不断扩大，越来越多的企业争食市场份额。据Euromonitor 数据，2018年，曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡在中国地区烘焙食品营业收入分别约为8亿元、20亿元、12亿元、1.2亿元、5亿元。而本土品牌桃李面包、达利食品2018年烘焙食品的收入已分别达到48亿元、62.5亿元。

　　但这也意味着，短保烘焙行业竞争较为激烈，达利园、桃李面包等企业牢牢占据市场份额。此外，包括三只松鼠等在内的众多品牌也在涉足烘焙市场，盐津铺子将面临不小的挑战。

　　“盐津铺子进入烘焙行业的背后是干果市场竞争难存优势的无奈之举。进入烘焙行业，除了要面对老对手三只松鼠、良品铺子的竞争，同时还要与达利园、桃李面包等对手进行较量，这在一定程度上增加了盐津铺子的发展压力。未来，盐津铺子还需要规划好发展路线，建立起深度的供应链模式和分销网络。”战略定位专家、上海九德定位咨询公司创始人徐雄俊称。

　　此外，错失线上红利也被业内认为是盐津铺子掉队的原因之一。目前，盐津铺子线下渠道营收占比仍超过80%。

　　在快消品零售专家鲍跃忠看来，目前，盐津铺子在发展过程中面临的主要问题仍是依赖线下，而完成全渠道转型，是盐津铺子需要迫切完成的转变。

　　对于未来发展规划，北京商报记者联系采访了盐津铺子，但截至发稿，对方并未予以回复。